瓊脂在食品中的應(yīng)用

果粒橙飲料

以瓊脂作懸浮劑，其使用濃度0.01～0.1%，可使顆粒懸浮均勻。

瓊脂用在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。

其特點(diǎn)是懸浮時(shí)間及保質(zhì)期長(zhǎng)，也是其它懸浮劑無(wú)法代替之所在。透明度好，流動(dòng)性好，口感爽滑無(wú)異味。

果汁軟糖

瓊脂的使用量為2.5～5.0%左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

瓊脂用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

肉類罐頭、肉制品

用0.2～1%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠。

八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品

用0.3～1%瓊脂作為增稠劑、穩(wěn)定劑。

涼拌食品

先將瓊脂洗凈，用開水沖泡讓其膨脹，撈起加入調(diào)配料即可食用。

凍膠布丁、酸角糕

以0.1～0.6%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖，可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠。

果凍

以瓊脂作懸浮劑，參考用量為0.15～0.6%，可使顆粒懸浮均勻，不沉淀，不分層。

香腸肉沫產(chǎn)品層面的主要用途：應(yīng)用本產(chǎn)品后能夠 使商品延展性好，切成片性好，韌脆適度，嫩滑可口。

在冷食食品層面的主要用途：瓊脂有優(yōu)良的乳蛋白反應(yīng)能力，可避免 因添加CMC后乳清分離出來(lái)的想像。

在夾心糖食品層面的主要用途：瓊脂夾心糖清晰度好，顏色艷麗、勻稱、光潔、黏性小、脆爽利口。

在奶類食品層面的主要用途：瓊脂能使牛乳造成凝凍功效，起凝凍賦型功效。

原料中的用途：在可樂果奶、可樂果麥乳精和可樂果糖塊漿中起飄浮和平穩(wěn)功效。在酸奶、軟奶酪和鮮奶油中，可平穩(wěn)乳狀化合物，引起膠凝的產(chǎn)生。

在純糧酒和葡萄酒層面的主要用途：可做為回應(yīng)劑，還可以做為泡沫塑料增稠劑。

在人工合成蛋白質(zhì)纖維和人造肉層面的主要用途：在調(diào)料全過(guò)程中添加瓊脂和海藻酸鈉，蛋白不需歷經(jīng)脆化全過(guò)程，濃度值低的或沒歷經(jīng)提純的蛋白水溶液也一樣能夠有效。人工合成蛋白質(zhì)進(jìn)一步生產(chǎn)制造人造肉時(shí)，還能用瓊脂作黏合劑。

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